Topfen mit Mehl, Salz, einem Kaffeellöffel Zucker, einem Schuß Sauerrahm und einem Ei zusammenkneten. Dann den Teig ausrollen (nicht zu dünn) . Den Teil in breite Nudeln schneiden und in Salzwasser bissfest kochen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter mit 3 Dotter verrühren, den Rest von Sauerrahm und Zucker sowie die Zitronenschale hinzugeben und mit den Nudeln vermengen. Das steifgeschlagenen Eiweiß unterheben und in eine mit Fett und Bröseln ausgestrichene Auflaufform bei mäßiger Temperatur hellbraun backen. Mit Vanillezucker bestreuen und servieren.
