Topfenschmarren mit Kirschen

Zutaten

250 g Topfen

125 ml Sauerrahm

0.5 Stk Zitrone

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

3 Stk Grieß

3 Stk Eier

3 Stk Zucker

20 g Mehl

3 Stk Butterschmalz

300 g Kirschen

Für den Topfenschmarren den Topfen mit Sauerrahm, Zitronenschale, Salz, Vanillezucker, Grieß, Mehl und den Dottern kurz verrühren und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Nun das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und locker unter die Grundmasse rühren, zum Schluß die entkernten Kirschen darunterheben.
In einer Pfanne das Butterschmalz sehr stark erhitzen und die Masse eingießen, dann den Schmarren im Backrohr bei 220 Grad ca. 10 Minuten backen.
Mit zwei Gabeln zerreißen und bei Bedarf mit Staubzucker servieren.

Wer möchte kann den Topfenschmarren noch mit einem Schuss Rum verfeinern.