Überbackene Ofenkartoffeln mit Muscheln

Zutaten

20 ml Weißwein

30 ml Wasser

10 g Gehackter Estragon

400 g Muscheln in Schalen

1 Stk Große, mehlige Kartoffel

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

10 g Joghurt

1 EL Orangensaft

1 Stk Knoblauchzehe, gepresst

10 g Gehackte Petersilie

60 g Weißbrotbrösel

Weißwein mit Wasser und Estragon aufkochen lassen, die Muscheln darin kochen und anschließend auslösen.
Die Kartoffel waschen, in Alufolie einpacken und bei 180 °C ca. 30 Minuten im Rohr backen.
Gratiniersoße: Butter, Olivenöl, Jogurt, Orangensaft und Knoblauch cremig rühren, Petersilie und Brösel beigeben, zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Die gegarte Kartoffel schälen, halbieren und aushöhlen.
Mit Muscheln füllen, die Gratiniersoße darauf verteilen und bei Oberhitze überbacken, bis eine leichte Bräunung sichtbar wird.