Überbackene Perlzwiebeln

Zutaten

500 g Perlzwiebel

125 ml Garflüssigkeit

90 g Butter

1 Stk Zwiebel

1.5 EL Mehl

125 ml Milch

200 ml Schlagobers

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

90 g Semmelbrösel

Die Perlzwiebeln etwa 1 Minute blanchieren. Das Wasser abseihen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
Putzen, von der Schale befreien und im Wurzelbereich kreuzweise 2,5 mm tief einscheinden. Die Perlzwiebeln mit Wasser bedecken und 15 bis 20 Minuten garen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebeln mit einem Siebschöpfer aus dem Kochtopf nehmen und die Garflüssigkeit einkochen.
Zwei Drittel der Butter in einem Kochtopf schmelzen, die feingehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten.
Mit Mehl stauben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Garflüssigkeit, Milch und Schlagobers zugießen und 3 bis 4 Minuten auf kleiner Flamme sieden, bis die Sauce leicht angedickt ist.
Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Perlzwiebeln in der Sauce 3 Minuten leicht auf kleiner Flamme garen.
Alles in eine Auflauf geben, mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen. Auf der obersten Schiene des Ofens 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
In der Form zu Tisch bringen.

Streuen Sie noch etwas Parmesan oder anderen würzigen Käse zum Überbacken darüber.