Zwiebel grob schneiden und in Butter goldgelb anschwitzen. Mit dem Wasser löschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.
Polenta hinzfügen und bei geschlossenem Deckel dreissig Min. auf schwachem Feuer ziehen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die Hälfte von dem geriebenen Parmesan unterrühren.
Vollrahm mit Rosinen sämig einkochen und mit Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Fertige Polenta beifügen, gut durchrühren und geriebenen Bergkäse unterziehen, bis er Fäden zieht. Halbmondförmig auf den Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan überstreuen und überbacken.
Mit gekochten Apfelschnitzen und ein kleines bisschen Saft von den Äpfeln garnieren.
