Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblüten zusammenkneten, mit warmem Wasser elastischer herstellen. Ruhen, bis Teig Volumen verdoppelt.
Blech einfetten, einmehlen (2).
Backrohr auf 200 °C vorwärmen.
Teig durchkneten, auf Backblech runden Laib formen, ein paarmal diagonal durchschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen, mit Sesamsaat überstreuen. 1 Stunde gehen.
Milzstreifchen in Hälfte des Schweinefetts gardünsten. Würzen. Schweinefettrest zerrinnen lassen.
Teiglaib 20 Min. lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen. Stückchen mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen befüllen. Heisses Fett darüber träufeln, zusammenpressen, mit Blattsalat zu Tisch bringen.
