Veganer Kürbis-Curry-Eintopf mit Mango

Zutaten

200 g Bohnen

1 Prise Salz

50 g Cashewkerne

2 Stk Zwiebeln

1 Stk Knoblauch

20 g Ingwer

3 TL Currypulver

1 kg Kürbis

1 Stk Mango

1 EL Öl

0.5 Stk Zitrone

400 ml Kokosmilch

2 TL TABASCO® Pepper Sauce

10 g Koriander

Zunächst für den Eintopf die Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Cashewkerne grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anrösten. Currypulver und Cashewkerne zugeben und kurz rösten.
Kürbis hinzufügen und mit Kokosmilch und 300 ml Wasser ablöschen. 10 Minuten zugedeckt bei wenig Hitze kochen lassen. Dann Mangos dazugeben und nochmals 10 Minuten zugedeckt kochen lassen
Bohnen hinzufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und TABASCO® Pepper Sauce abschmecken.
Korianderblättchen von den Stielen zupfen und über den Eintopf streuen.

Der Eintopf kann auch mit Reis serviert werden.

Rezept in Kooperation mit HLTW Bergheidengasse 1130 Wien

TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

Loistran · 15.03.2022
Herzlichеn dank!!! Vielе lесkere und gesundе rеzeptе. Allеrdings kann ich nur bеwundern. Vоr kurzem wоg iсh fаst 111 kg. Das еssеn war die еinzige quellе dеr freude. Iсh hasste miсh und аß nаchts. Iсh kоnntе gеbratenes hähnсhen und eis mit nüssen nicht аblehnеn. Iсh hаbе diе diät nасh zwei tаgen abgebrochеn. Bеster Frеund zum Lеsen еmpfohlen https://slim.btc4.ink . Übеr еinе nеue methode zur gewichtsabnahme. Jetzt wiеge iсh 70 kg. Und dаs gеwiсht ist stаbil! Ich hаttе keinе ahnung, dаss iсh miсh mit 32 so sehr verändеrn könnte. Iсh wurde schlankеr und sеlbstbеwusster. Iсh wolltе mich ändern, еs ist mir gеlungen.
kratky · 31.12.2017
Currypulver rösten - Vorsicht, nicht zu lange, reagiert sonst wie Paprikapulver mit Bitterkeit :-)
cp611 · 05.01.2017
Ein paar Cocktailtomaten müssen da für mich noch mit rein!