Reis-Pyramide mit Garnelen und Calamari

Zutaten

1 Stk Ingwerwurzel

0.5 Stk Zitrone

40 g Olivenöl

2 EL Sojasauce

1 TL Sepia Tinte

220 g Schwarzer Reis

40 g Olivenöl

1 Stk Schalotte

750 ml Gemüsesuppe

16 Stk Garnelen

16 Stk Baby Calamari

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Form

Für die Venere-Reis-Pyramide mit Garnelen und Calamari zunächst für die Vinaigrette Ingwer, Zitronensaft, 30 g Öl, Sojasauce und die Sepia Tinte im Mixer pürieren, nach Bedarf mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und zur Seite stellen.
40 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte kurz anbraten.
Riso Gallo Venere Reis hinzugeben und nach und nach die kochend heiße Brühe dazugeben und fertig kochen.
In der Zwischenzeit die Flusskrebse am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und die Garnelen und die Baby Calamari kurz ohne Gewürze anbraten und warm halten.
Das fertige Risotto abschmecken und anrichten. Den Reis auf einen Teller geben oder ggf. in einer beliebigen Form, wie Pyramide, Herz oder Kreis anrichten, dazu den Reis in die angefeuchtete Form pressen und dann die Form vorsichtig nach oben abziehen.
Die Garnelen und die Baby Calamari um den Reis arrangieren und die Venere-Reis-Pyramide mit Garnelen und Calamari mit der Vinaigrette beträufeln.