Vitello tonnato für Renate - ohne Eier
Das Kalbfleisch gemeinsam mit dem Gemüse in siedendes Wasser legen und zirka eine Stunde...
Zutaten
Zubereitung
- Das Kalbfleisch gemeinsam mit dem Gemüse in siedendes Wasser legen und zirka eine Stunde gardünsten: es sollte später bei dem Aufschneiden innen noch leicht rosa sein. Herausnehmen und noch heiß mit dem Essig bespritzen. Auskühlen.
- Für die Sauce:
- Thunfisch zerkleinern, gemeinsam mit den Kapern und dem Sauerrahm genau zermusen.
- Topfen und Olivenöl mit dem Quirl schlagen, mit dem Thunfischpüree gut vermengen, mit Saft einer Zitrone und Salz nachwürzen.
- Kalbfleisch in feine Scheibchen schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce begießen.
- Nach Wunsch mit Kapern und Zitronenscheibchen garnieren.
- Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!
