1. Einen großen Kochtopf Wasser erhitzen. Karfiol in kleine Rosen aufteilen. Zwiebel von der Schale befreien und in sehr schmale Scheibchen schneiden. Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Pasta in das kochende, leicht gesalzene Wasser geben.
2. Karfiolröschen in 3 Essl. Olivenöl sautieren. Sobald die Rosen anfangen leicht weich zu werden, mit Salz, Pfeffer, den hauchdünnen Zwiebelscheibchen und den Chiliflocken würzen. Weiter auf mittlerer Hitze sautieren, bis der Karfiol Roestfarbe (leicht braun) annimmt. Er sollte trotzdem noch fest im Biss sein und nicht wie gedämpft schmecken.
3. Knoblauch untermengen, er darf keineswegs verbrennen, darum gut verrühren. Sobald er Farbe annimmt, einen kleinen Schuss Wasser hinzfügen. Einige Tropfen Essig, Saft einer Zitrone und die Walnüsse untermengen, nachwürzen.
4. Sobald die Nudeln al dente gekocht sind, abrinnen und zum Karfiol Form, Nudeln mit ein wenig Olivenöl benetzen und das Ganze gut mischen, dann in eine vorgewärmte Schale befüllen. Käse über der Pasta zerkrümeln.
