Vollkornciabatta mit Trockengerm
Zutaten
Zubereitung
- Für das Vollkornciabatta lauwarmes Wasser mit der Trockengerm und dem Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz dazugeben und bei kleiner Stufe 10 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einer Teigspachtel zu einem länglichen Rechteck formen.
- Bemehlen, abdecken und eine Stunde aufgehen lassen. Mit der Teigspachtel alle 4 Kanten sehr vorsichtig zur Mitte hin falten und wieder 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
- Vorgang noch einmal wiederholen und das Ciabatta noch einmal eine Stunde gehen lassen.
- Backrohr auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein zusätzliches Backblech unten ins Rohr schieben.
- Backblech mit Ciabatta ins Backrohr geben. 100 ml heißes Wasser ins untere Backblech gießen (Vorsicht! Heißer Dampf!) und Rohr schnell schließen.
- Das Vollkornciabatta 20-25 Minuten goldbraun backen.
Tipp
Vollkornciabatta passt hervorragend zu den meisten mediterranen Gerichten.
