Vollkornpalatschinken mit pikanter Füllung

Für die Vollkornpalatschinken das Vollkornmehl mit Salz, italienischen Kräutern, 2 Eiern, Milch...

Zutaten

80 GRAM geriebener Gouda

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Muskatnuss

1 PINCH Salz

20 PIECE Cocktailtomaten

150 GRAM Vollkornweizenmehl

2 PIECE Eier

200 MILLILITER Milch

20 GRAM Olivenöl

2 TABLESPOON Italienische Kräuter

1 PINCH Salz

1 TABLESPOON Olivenöl

400 GRAM TK-Blattspinat

2 TABLESPOON Knoblauch

5 TABLESPOON Sauerrahm

1 PIECE Eiweiß

1 PINCH Salz

200 GRAM Räucherlachs

1 TABLESPOON Zitronensaft

5 TABLESPOON Sauerrahm

1 PIECE Eidotter

Für die <strong>Vollkornpalatschinken</strong> das Vollkornmehl mit Salz, italienischen Kräutern, 2 Eiern, Milch und Olivenöl verrühren.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach 8-10 Palatschinken backen. Spinat mit Knoblauch und Salz mischen. Lachs klein schneiden.
Eiweiß mit Lachsstückchen, Zitronensaft und 5 EL Rahm mischen. Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auf jeder Palatschinke etwas Spinatfülle verteilen. Darauf die Lachsfülle geben, einrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
Eigelb mit 5 EL Rahm und Gouda verrühren. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen und auf den Palatschinken verteilen.
Die Cocktailtomaten kreuzförmig einschneiden und auf die Palatschinken legen. Die <strong>Vollkornpalatschinken</strong> ca. 25 Minuten backen.

Für eine vegetarische Variante der Vollkornpalatschinken ersetzt man den Räucherlachs durch die gleiche Menge Feta.