Warmer Linsensalat mit Ziegenkäse

Zutaten

2 TL Olivenöl

2 TL Kreuzkümmel

2 Stk Knoblauchzehen

2 TL Ingwer

200 g Linsen

1000 ml Hühnersuppe

10 g Minze

2 EL Koriander

150 g Spinatblätter

150 g Ziegenkäse

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

2 Stk Limetten

1 EL Balsamico

40 ml Süßwein

50 g Rosinen

Für den warmern Linsensalat mit Ziegenkäse die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser am nächsten Tag abgießen und die Linsen beiseite stellen.
Währenddessen Rosinen in Süßwein einlegen und ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel, den gepressten Knoblauch und Ingwer andünsten. Die Linsen einrühren und etwa 2 Minuten mitköcheln.
Nach und nach die Hühnersuppe zugießen. Koriander und Minze einrühren.
Spinatblätter waschen und trocken schleudern und mit Olivenöl und Balsamico marinieren, mit Pfeffer abschmecken und mit den Rosinen mischen.
Die Linsen mit Salz nachwürzen und mit Limettensaft abschmecken.
Den warmen Linsensalat auf dem Spinat anrichten und mit dem Ziegenkäse bedecken.

Der warme Linsensalat mit Ziegenkäse schmeckt verfeinert mit Orangenfilets vorzüglich.

Dazu passt wunderbar frisches Weißbrot.