Weichselkompott: Wasser, Zucker und Vanillezucker aufwallen lassen. Sauerkirschen darin bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur 1-2 Min. ziehen, nicht machen. Von der Platte ziehen, abkühlen. Nach Wunsch Maraschino dazumischen. Evtl. 1 dl Saft absieben, mit dem Maraschino-Aroma vermengen und für den Schaum zur Seite stellen.
Maraschino-Schaum: Alle Ingredienzien bis und mit Staubzucker durchrühren, bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunden abgekühlt stellen. Mit den Schwingbesen des Handmixers zu einer festen, schaumigen Krem aufschlagen.
Servieren: Meringueschalen und Sauerkirschen (ohne Saft) in einer Backschüssel gleichmäßig verteilen. Maraschino-Schaum darübergeben, auf der Stelle zu Tisch bringen.
Lässt sich vorbereiten: Das Kompott und der Schaum können bis zu einem Tag im voraus zubereitet werden. Beides separat bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank behalten. Den Schaum vor dem Anrichten kurz umrühren.
