Äpfel abschälen, halbieren und entkernen. Wein, Wasser sowie Zucker(1) aufwallen lassen und die Apfelhälften darin knapp weich machen.
Eine feuerfeste Form mit Butter grosszügig bestreichen. Äpfel mit Schnittfläche nach oben in die Form schichten. Eidotter und die Hälfte des Zuckers (2) cremig aufschlagen. Nüsse und Butter beigeben.
Rahm cremig aufschlagen. Eiklar sehr cremig aufschlagen, übrigen Zucker (2) einrieseln und weiter aufschlagen, bis die Menge glänzend weiß ist. zu Beginn Rahm, dann Eiklar vorsichtig unter die Eicreme ziehen. Auf die Äpfel gleichmäßig verteilen. Souffle im auf 180 Grad aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten 15 bis 20 min backen.
