Weiße Fischgrundsauce

3,7 (21 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024

Zutaten

125 ml Weißwein

1 EL Zwiebelringe

1 Stk Lorbeerblatt

4 Stk Pfefferkörner

125 ml Fond

125 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

20 g Butter

40 g Mehl

Zubereitung

Für die Fischgrundsauce in einer Kasserolle den Weißwein mit Zwiebelringen, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern auf 2 EL Flüssigkeit einkochen. Mit Fond aufgießen, etwas einkochen lassen und abseihen.
Mit Obers auffüllen und aufkochen lassen.
Flüssige Butter mit Mehl vermengen und die Sauce damit binden.
Kurz durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn möglich, aufmixen.

Tipp

Für eine Krebssauce wird diese weiße Fischgrundsauce zusätzlich mit Cognac, etwas Paradeisermark und - sofern vorhanden - evtl. mit Krebsbutter aufgemixt.