Wildragout

Zutaten

600 g Rehfleisch

250 g Wurzelgemüse

1 Stk Zwiebel

1 Prise Salz

3 Stk Pfefferkörner

2 Stk Neugewürzkörner

2 Stk Wacholderbeeren

1 TL Wildgewürz

1 EL Essig

40 g Butter

40 g Mehl

125 ml Sauerrahm

125 ml Rotwein

0.5 Stk Zitronensaft

2 EL Preiselbeerkompott

Für das Wildragout Wurzelgemüse putzen, waschen und grob schneiden.
Fleisch, Gemüse, Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, Neugewürzkörner, Wacholderbeeren und Wildgewürz mit Wasser bedecken und alles weich kochen.
Aus Mehl und Butter eine Einmach zubereiten. Wurzelsud mit dem Wurzelgemüse passieren und die Einmach damit aufgießen. Gut verkochen.
Das Fleisch würfeln (4 cm), in die Sauce geben und dünsten lassen. Mit Sauerrahm, Rotwein, Zitronensaft und Preiselbeerkompott verfeinern.
Das Wildragout vor dem Servieren nochmals abschmecken.