Wildreis-Salat mit Hühnerfleisch und Rosinen

Zutaten

100 ml Sherryessig

1 Stk Knoblauchzehen

2 TL Dijonsenf

1 TL Honig

100 ml Olivenöl

700 g Hühnerbrust

100 g Wildreis

1 Stk Karotte

1 Stk Jungzwiebeln

1 Stk Stangensellerie

3 Stk Walnüsse

100 g Rosinen

20 g Petersilie

Für den Wildreis-Salat mit Hühnerfleisch und Rosinen aus den angegebenen Zutaten ein Dressing rühren. Mit einer halben Tasse Dressing das Hühnerfleisch 1 Stunde einmarinieren.
Den Wildreis in ausreichend Wasser weich kochen.
Das Huhn aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne braten oder grillen. Etwas auskühlen lassen, und in 1 cm große Würfel schneiden.
Nun alle Salatzutaten mit übrigen Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zu 4 h durchziehen lassen.
Den Salat wieder auf Zimmertemperatur erwärmen, Petersilie hacken und unter den Wildreis-Salat mit Hühnerfleisch und Rosinen rühren.

Dieser Wildreis-Salat mit Hühnerfleisch und Rosinen lässt sich gut für Parties oder Buffets vorbereiten.