Wildschwein-Ragout

Name: Wildschwein-Ragout
Yield: 1
Ingredients: 2 TABLESPOON Zitrone; 1.5 TEASPOON Salz; 125 MILLILITER Olivenöl; 0.5 TEASPOON Minze; 1 PINCH Ingwerpulver; 6 PIECE Knoblauch; 800 GRAM Wildschwein; 2 TABLESPOON Pflanzenöl; 400 GRAM Zwiebel; 20 GRAM Petersilie; 1 PINCH Zucker; 16 PIECE Oliven

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1

Zutaten

2 TABLESPOON Zitrone

1.5 TEASPOON Salz

125 MILLILITER Olivenöl

0.5 TEASPOON Minze

1 PINCH Ingwerpulver

6 PIECE Knoblauch

800 GRAM Wildschwein

2 TABLESPOON Pflanzenöl

400 GRAM Zwiebel

20 GRAM Petersilie

1 PINCH Zucker

16 PIECE Oliven

Zubereitung

Für das <strong>Wildschwein-Ragout</strong> Zitrone in Längsrichtung vierteln, nicht ganz aufteilen. Schnittflächen mit Salz überstreuen, zusammendrücken, verschlossen bei Raumtemperatur 1 Woche durchziehen lassen.
Minze, Olivenöl, Ingwer, gepressten Knoblauch und Salz vermengen. Fleisch entsehnen, in Würfel schneiden, mit Gewürzen vermengen, 1 Stunde bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen.
Anbraten, knapp mit Wasser überdecken, aufkochen lassen, zurückschalten. Fein gehackte Zwiebel, halbe Menge der Petersilie, Zitronensaft und in 5 mm Scheiben geschnittene Zitronenviertel dazugeben.
Das Ragout bei geschlossenem Deckel 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen, offen nochmals 10 Minuten aufkochen. Das Ragout mit Oliven vermengen und mit Petersilie überstreuen.

Tipp

Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht! Das Wildschwein-Ragout am besten mit selbst gemachten Spätzle servieren.

Fleisch
Hauptspeise
Herbst
Wild