Windische Topfenkrapfen

Zutaten

700 g Bröseltopfen

140 g Mehl

60 g Weizengrieß

70 g Maisgrieß

3 Stk Eidotter

140 g Semmelbrösel

250 ml Sauerrahm

60 g Butter

7 g Salz

10 g Kerbel

10 g Petersilie

1 Stk Zitronenschale

100 g Butter

50 g Semmelbrösel

Den Topfen zwischen den Händen zerbröseln. Mit Mehl, Weizengrieß, Maisgrieß, Semmelbröseln und Salz durchmischen. Butter erhitzen, Petersilie und Kerbel darin kurz anschwitzen und über die Topfenmasse gießen. Dotter, Sauerrahm und geriebene Zitronenschale ebenfalls zugeben und die Masse nun gut durchkneten. Dann 30 Minuten rasten lassen. Aus der Masse Krapfen (ovale Knödel mit ca. 80 g) formen und in heißem Salzwasser leicht wallend ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Butter schmelzen, mit den gerösteten Semmelbröseln vermischen und über die abgetropften, angerichteten Topfenkrapfen träufeln.