Wolfsbarsch mit Zitronat und gelben Paprika-Kürbis

Zutaten

1 Stk Wolfsbarsch

1 Prise Salz

1 Prise Weißer Pfeffer

2 Stk Knoblauchzehen

5 g Zitronenthymianzweigerl

1 EL Olivenöl

2 EL Zitronat

1 Stk Gelber Paprika

300 g Speisekürbis

1 TL Zucker

50 ml Trockener Weißwein

2 Stk Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl

1 TL Etwas Tabasco

1 Prise Salz

1 Stk Oliven

Für das Paprika-Kürbispüree alle Zutaten, leicht zugedeckt, ca. 12 Minuten weich dämpfen.
Danach im Mixer sehr fein pürieren und würzig mit Olivenöl montieren und warmstellen.
Die Wolfsbarschtranchen salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite braten.
Wenn die Oberseite des Fisches schön glasig ist, die Filets umdrehen und mit Zitronat, Thymian und Knoblauch fertig braten.
Das Paprika-Kürbispüree auf Tellern anrichten und die Fischfilets anlegen.
Mit Zitronat, Knoblauch, Oliven und Thymian garnieren.