Würziger Bohneneintopf mit Gemüse

Herzhaft und reichhaltig: Dieser bunte Bohneneintopf macht satt und glücklich!

Zutaten

100 g Bohnen

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauch

1 EL Öl

1 TL Ingwer

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriander

1 Stk Chili

2 Stk Paprika

250 g Karotte

50 g Erdnüsse

1 Stk Orange

1 EL Sherry

1 Stk Zitrone

1 TL Sojasauce

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Orange

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abseihen und in frischem Wasser 10 Minuten kochen. Die Temperatur reduzieren und 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abtropfen und das Kochwasser behalten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einem Kochtopf mit schwerem Boden 3-4 Minuten bei schwacher Hitze in Öl anschwitzen. Die Gewürze und die Chilischote zufügen und unter Rühren 1-2 Minuten weiterdünsten.
Karotten, Bohnen, Paprika, Erdnüsse und Orangenscheiben hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Temperatur unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten dünsten.
Sherry, Zitronensaft und Sojasauce darunterrühren. Wenn das Gemüse zu trocken erscheint, mit 2 EL vom Kochwasser der Bohnen verdünnen.
Zugedeckt 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit den Orangenscheiben garnieren und den Bohneneintopf mit Gemüse servieren.

Der Bohneneintopf mit Gemüse schmeckt mit Tortilla-Fladen oder Polenta.