Zackenbarsch mit Rotwein im Auberginenschiffchen

Zutaten

4 Stk Aubergine

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Zackenbarschfilets

1 Prise Salz, Pfeffer

200 ml Rotwein

200 ml Fischfond

10 g Braune Butter

75 g Zucchini

75 g Kartoffeln

80 g Karotte

80 g Paprika

4 Stk Tomaten

1 TL Butter

1 Stk Knoblauch

10 g Dille

Für den Zackenbarsch die Auberginen aushöhlen – dabei 1/2 cm Fruchtfleisch für das Schiffchen auf der Haut belassen – auf einen Rost setzen und im Rohr ca. 10 Minuten bei 180 °C backen.
Die Filets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl sautieren, dann würzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten garen lassen.
Für die Sauce Wein und Fischfond auf 2/3 der Menge einkochen, durch ein Sieb streichen und mit Butter aufschlagen.
Sämtliches Gemüse in grobe Würfel schneiden und nach Sorten getrennt blanchieren. Das Gemüse in Butter und Knoblauch anschwitzen.
Die Auberginen abwechselnd mit Zackenbarsch und Gemüse füllen, mit Sauce überziehen und mit Gemüsewürfeln und Dillspitzen verzieren.