Zander auf Spargelstreifen

Zutaten

600 g Zanderfilet

500 g Spargel

250 g Stangenspargel

50 g Butter

200 ml Geflügelfond

10 g Korianderblätter

2 Stk Paradeiser

80 g Butter

1 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauch

150 ml Weißwein

200 ml Fischfond

100 g Doppelrahm

2 EL Tandooripaste

1 TL Kurkumapulver

2 EL Rahm

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
Fischfond hinzufügen, auf ein Drittel einreduzieren. Doppelrahm beigeben, unter Rühren kurz zum Kochen bringen.
Tandooripaste und Kurkuma hinzufügen, nachwürzen, verrühren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren aufmixen, Schlagobers unterziehen.
Den Spargeln schälen, in zarte Streifen schneiden. Weiße Schalen mit Geflügelfond zum Kochen bringen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Den Zander portionieren und würzen. Mit Mehl bestäuben. In Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
Den Fond mit kalter Butter aufkochen und die Spargelstreifen darin garen, abseihen.
Die Spargelstreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Tomatenwürfeln bestreuen, den Fisch darauf setzen, die Sauce darübergeben und mit Korianderblättern garnieren.