Zanderfilet gebraten auf Roten Rüben mit Krensauce

Zutaten

4 Stk Zanderfilet

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 EL Apfelessig

1 Prise Kümmel

1 Stk Lorbeerblatt

100 g Mehl

1 EL Öl

2 Stk Rote Rüben

1 EL Schlagobers

125 g Sauerrahm

1 EL Kren

Für das Zanderfilet den Fisch mit Salz und gemahlenem Kümmel würzen. Nach Belieben kurz in Mehl wenden und in nicht zu heißem Öl auf der Hautseite ca. 5-6 Minuten anbraten, wenden und noch kurz in der Pfanne lassen. Den Zander aus der Pfanne nehmen, vorbereitete Rote Rüben auf heißen Tellern anrichten und den Zander darauf legen. Mit etwas Krensauce umgießen.
Für das Rote-Rüben-Gemüse die Roten Rüben waschen, mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen und das erste Wasser weggießen. Nochmals mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Essig, ganzem Kümmel und Lorbeerblatt kräftig würzen. Nicht zugedeckt weich kochen.
Die Roten Rüben schälen und in feine Streifen schneiden, mit etwas Obers, Apfelessig und Salz kurz erwärmen. Für die Krensauce den Sauerrahm mit einer Prise Salz und frisch geriebenem Kren kurz glatt rühren.
Das fertige Zanderfilet heiß genießen.