Zitronen-Muffins

Zutaten

12 Stk Muffinspapierformen

1 Stk Muffins-Backblech

100 g Rapsöl

100 g Frischkäse

100 g Zucker

1 TL Vanilleschote

0.5 Stk Zitrone

2 Stk Eier

125 g Vollkornweizenmehl

1 TL Natron

1 Prise Salz

100 g Frischkäse

100 g Staubzucker

0.5 Stk Zitrone

Für die Zitronen-Muffins das Backrohr auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Papierformen ins Muffinblech setzen.
Öl, Frischkäse, Zucker, Vanilleschote, Zitronenschale und –saft und Eier cremig rühren. Mehl mit Natron und Salz mischen und unter die Creme heben.
Den Teig in die Papierformen füllen und ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Zitronencreme Frischkäse, Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
Auf jedes Muffin einen Klecks der Zitronencreme setzen und die Zitronen-Muffins mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.

Wer möchte legt noch jeweils eine Mandel auf die Zitronen-Muffins.