Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl glasig weichdünsten. Langkornreis zufügen, ebenfalls glasig werden. Mit Wein und Saft einer Zitrone löschen, Zitronenschale hinzfügen. Unter Rühren 20 min auf kleiner Flamme sieden, Suppe nach und nach hinzugießen. Kurz vor Ende der Kochzeit Parmesan unterrühren und mit dem Schlagobers verfeinern. Kalbfleisch portionsweise im Butterschmalz anbraten, in eine geeignete Schüssel ge- ben und würzen.
Vor dem Servieren das Fleisch unter den Risotto vermengen und alles zusammen ein weiteres Mal gut erhitzen. Die Zitronenschale in sehr schmale Streifen schneiden und den Risotto damit garnieren.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
