Zutaten

200 g Ricotta

200 g Sauerrahm

4 Stk Gelatine

3 EL Kristallzucker

1 Stk Zitronenschale

1 Stk Zitrone

200 g Kumquats

50 g Zucker

2 EL Maisstärke

0.5 Stk Vanilleschote

125 ml Orangensaft

1 Prise Salz

8 Stk Minze

Zubereitung

Für die Zitronentörtchen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig heißem Wasser auflösen.

Ricotta mit Rahm, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie der aufgelösten Gelatine gut verrühren. Die Creme in kleine Metallringe von 8 cm Durchmesser und 4 cm Höhe füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Kumquats kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, damit die Bitterstoffe verloren gehen. Abschrecken, halbieren, entkernen und mit Orangensaft, Zucker und Vanilleschote ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Maisstärke in wenig Wasser glatt rühren und in das Ragout mischen. Vanilleschote entfernen und Ragout abkühlen lassen. Die Ringe von den Ricottatörtchen abziehen.

Die Zitronentörtchen auf Desserttellern anrichten und mit dem Kumquatsragout sowie Minzeblättern garnieren.

Komplettieren Sie dieses Dessert durch dekorativ zugeschnittene Strudelteigblätter, die mit Staubzucker bestreut und dann im Backrohr bei 200 °C karamellisiert werden.

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