Zitronentorte mit Ricotta

Zutaten

300 g Mehl

200 g Butter

100 g Zucker

1 Stk Dotter

250 g Ricotta

3 Stk Eier

8 g Bourboun Vanillezucker

0.5 Stk Zitrone

2 cl Limoncello

2 EL Grieß

200 g Rohrzucker

Für die Zitronentorte aus Mehl, Butter, Zucker, Dotter und einer Prise Salz einen geschmeidigen Mürbteig kneten.
Leichter geht es, wenn die Butter bereits einige Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen wird, aber Achtung ganz weich darf sie auch nicht sein!
Mürbteig am besten schon vor dem Kühlen in 3 Teile (ein Teil etwas weniger Teig) teilen und 1/2-1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann eine 20 cm Form buttern und leicht bemehlen. Ein Teigstück zu einem Boden auswalken, den kleineren Teig zu einer Rolle und dann in der Form zu einem ca 4 cm hohen Rand formen.
Es sollte ein dichter Übergang entstehen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Ricotta, Eier, Vanille, Zitronenschale und Saft, Grieß sowie evt. Limoncello mixen und in die mit Teig ausgelegte Form gießen.
Ca 10 Min backen, währenddessen das 3. Teigstück auswalken - das wird nach den 10 Minuten als Deckel auf die Torte gelegt.
Danach die Zitronentorte noch ca. 45 Minuten bei 170 °C weiterbacken.

Die Zitronentorte schmeckt lauwarm und kalt. Perfekt passt dazu nicht zu fest geschlagenes Obers mit etwas Vanille.