Zucchini-Kartoffelrösti mit Babyblattspinat-Salat

Zutaten

4 EL Sauerrahm

2 EL Maiskeimöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

300 g Baby Blattspinat

5 EL Olivenöl

3 EL Balsamicoessig

1 Stk Zucchini

300 g Kartoffeln

2 Stk Knoblauch

2 EL Mehl

1 Stk Eier

Für die Zucchini-Kartoffelrösti mit Babyblattspinat-Salat zuerst die geschälten Kartoffeln mit einer groben Reibe raspeln. Die Zucchini mit der selben Reibe separat raspeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse gut auspressen und ohne Flüssigkeit mit dem Mehl und Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und mit feuchten Händen kleine Bällchen formen, in die Pfanne legen und flach drücken. Auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Spinat mit Olivenöl und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit den Rösti anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und die Zucchini-Kartoffelrösti mit Babyblattspinat-Salat servieren.