Zucchini-Tassenkuchen

Zutaten

3 Stk Eier

200 g Zucker

200 ml Öl

120 g Nüsse

200 g Mehl

200 g Zucchini

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL Zimt

8 g Vanillezucker

0.5 Stk Zitronensaft

100 g Marmelade

1 Stk Schokoladenglasur

Für den Zucchini-Tassenkuchen die Eier trennen. Aus dem Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Zucker schaumig rühren.
Vanillezucker, Zitronensaft und Öl langsam einrühren. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Natron vermischen und mit Zucchini unter die Masse heben.
Schnee vorsichtig unterheben. Auf ein Blech streichen und bei mittlerer Hitze backen. Marmelade glatt rühren.
Den ausgekühlten Zucchini-Tassenkuchen mit Marmelade bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.

Für den Zucchini-Tassenkuchen kann man jede beliebige Marmelade nach Wahl verwenden.