Zucchinikuchen mit Himbeeren und Schokoguss
Zutaten
Zubereitung
- Für den Zucchinikuchen die geschälten und entkernten Zucckini raspeln (nicht zu fein) und mit dem Saft einer Zitrone und etwas Rum (kann auch wegbleiben) mischen.
- Mehl mit Backpulver und Vanillepuddingpulver gut vermischen. Zum Mohn den Zimt nach Geschmack geben. Backrohr auf ca. 175 °C vorheizen. Die Backform einfetten und mit Mehl stauben.
- Die ganzen Eier mit dem Zucker gut schaumig rühren. Öl einrühren, Mohn, dann Zucchini unterrühren und zuletzt das Mehlgemisch unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen.
- Die gut verlesenen nicht gewaschenen Himbeeren darauf verteilen. Im vergeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen (Nadelprobe). Den fertigen Kuchen überkühlen lassen.
- Sind die Himbeeren zu Boden gesunken, dann den Kuchen stürzen. Den noch lauwarmen Kuchen mit erwärmter Himbeermarmelade bestreichen.
- Für den Schokoguss Kochschokolade mit Butter und etwas Staubzucker langsam erwärmen und zu einer geschmeidigen Masse rühren.
- Gut abgekühlt den Kuchen mit einem Schokoguss überziehen. Oder einfach nur mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Anstatt mit Himbeeren kann man den Zucchinikuchen auch mit anderen Früchten probieren.
