Erdäpfeln von der Schale befreien oder schrubben, dann grob in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln, gemeinsam mit den Erdäpfeln in ein klein bisschen Butter Farbe nehmen und mit Curry bestäuben (der Currygeschmack soll später nicht dominieren!). Curry unterziehen, dann die Gemüsesuppe hinzugiessen, 15 Min. gardünsten.
Gourmets passieren die Suppe folgend durch ein Sieb, mit dem Mixstab geht's einfacher, wird aber ein klein bisschen kleistrig.
1 El Créme fraîche untermengen, mit ausreichend frisch gemahlenem weissem Pfeffer sowie Salz, Gemüsesuppe und Curry nachwürzen.
In Teller geben, jeweils einen großen Klecks Créme fraîche hineinsetzen und mit Schnittlauch, fein gehackt bzw. Rucola, Jungzwiebel, Kresse ... überstreuen.
Dazu gibt es gewürfeltes, in ein kleines bisschen Butter angeröstetes Brot (Altbrotverwertung!) oder Vollkorntoast.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
