Die Zwiebeln sorgsam spülen, den Wurzelansatz reinigen, aber nur die losen und schmutzigen Schalen entfernen. In einen passenden Kochtopf ~ mit ganz dicht schliessendem Deckel, von dem das Wasser in den Kochtopf zurücktropft - setzen und den Wein sowie 1 Esslöffel Olivenöl aufgießen. Mit Zimt, Pfeffer, Salz und Chilischote würzen, aufsetzen und gemächlich aufwallen lassen. Zugedeckt ganz leise 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Sollte der Deckel nicht gut schliessen, immer mal wiederholt kontollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; vielleicht nachgiessen. Allerdings sollte am Ende der Garzeit beinahe alle Flüssigkeit verkocht sein - vorausgesetzt, dass nicht, die mitverwenden.
Die Nudeln in Salzwasser machen. Die Petersilie hacken. Die vollkommen weichen Zwiebeln aus ihren Schalen drücken, mit der gehackten Petersilie und dem übrigen Olivenöl nachwürzen - im allgemeinen fehlt noch Salz.
Mit den Nudeln mischen und schnell zu Tisch bringen.
alles zusammen kann noch mit Pecorino überrieben werden.
