Alpenlachsfilet im Kohlrabifond

• ★★★★★ 3,7 (51 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 2
• 01.10.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für das Alpenlachsfilet im Kohlrabifond zwei Drittel des Kohlrabis in Streifen schneiden und im Tomatenfond bissfest kochen, abseihen und Fond beiseite stellen.
2. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, restlichen Kohlrabi in Würfel schneiden, beigeben und mit Martini ablöschen, einkochen lassen und mit Fischfond aufgießen. Weich kochen und mixen.
   Lachsfilet bei ca. 70 °C im abgeseihten Fond pochieren.
3. Das Alpenlachsfilet mit Kohlrabi gefällig anrichten. Braune Butter in den Fond einmixen und damit die Fischfilets nappieren.

• Fisch
• Österreich
• Hauptspeise
• für Feinschmecker
• Gesunde Küche
• vegetarisch
• Süßwasserfisch
• Wein