Ananas-Relish mit Koriander und Limette

Zutaten

1 Stk Ananas

2 Stk Zwiebeln

5 g Ingwer

2 Stk Chilischoten

2 Stk Knoblauchzehen

40 g Koriander

225 g Zucker

1.5 l Weißweinessig

3 Stk Limetten

2 TL Fischsauce

1 TL Sojasauce

Für das Ananas-Relish mit Koriander und Limette sämtliche Zutaten (bis auf die Korianderblätter) in einem großen Topf aufkochen. 1-1 1/2 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und der Rest eine sirupartige Konsistenz bekommen hat.
Die Korianderblätter unterrühren und dann sofort das Ananas-Relish mit Koriander und Limette in warme, sterilisierte Gläser füllen und diese luftdicht verschließen.