Apfel-Zimt-Suppe

Zutaten

50 g Zwiebel

50 g Lauch

50 g Zeller

200 g Erdäpfel

250 g Äpfel

30 g Butter

700 ml Gemüsesuppe

200 ml Apfelsaft

0.5 TL Currypulver

0.5 TL Zimt

1 Prise Muskat

150 ml Obers

10 g Petersilie

1 Prise Salz

30 g Mandelsplitter

1 Prise Pfeffer

Für die Apfel-Zimt-Suppe Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Kartoffeln und Äpfel schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
30 g Butter im Topf erhitzen, Gemüse- und Hälfte der Apfelwürfel darin anschwitzen. Gemüsesuppe und Apfelsaft dazugießen, mit Currypulver, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe vom Herd nehmen, fein pürieren, Schlagobers zugeben und nochmals kurz erhitzen. Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell anrösten.
Verbliebene Apfelwürfel mit der restlichen Butter in einer Pfanne anschwitzen. Apfel-Zimt-Suppe abschmecken, anrichten und mit Mandelsplittern, Apfelwürfeln und Petersilie garnieren.

Die Apfel-Zimt-Suppe kann auch mit Kokosmilch, anstatt Obers zubereitet werden.