Zutaten

1 Stk Karotte

0.5 Stk Lauch

100 g Zuckerschoten

1 Stk Sellerie

0.5 Stk Paprika

50 g Sojasprossen

0.5 Stk Chilischoten

5 g Koriander

1 EL Pflanzenöl

2 EL Erdnüsse

1 EL Currypulver

500 ml Gemüsesuppe

250 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

Zubereitung

Für den asiatischen Gemüseeintopf zunächst die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und der Länge nach halbieren, dann in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Stangensellerie waschen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Sojasprossen abschütten und durchspülen. Chilischote entkernen und ganz fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und abzupfen. Die Erdnüsse grob hacken.

Das Gemüse in etwas Öl anbraten. Mit Curry würzen und dann mit Suppe und Kokosmilch aufgießen. Aufkochen und für ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Salzen und je nach Geschmack Chili hinzufügen. Sojasprossen hinzufügen und sobald sie warm sind, den Topf vom Herd nehmen.

Den asiatischen Gemüseeintopf mit Koriander und Erdnüssen garniert servieren.

Wer keinen Koriander mag, kann für den asiatischen Gemüseeintopf auch Thaibasilikum verwenden. Den Eintopf eventuell mit Reis servieren.

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