Auberginen-Lasagne mit Mozzarella

Zutaten

1 Stk Aubergine

1 Stk Karotte

1 Stk Paprika

125 g Mozzarella

1 EL Öl

1 Prise Salz

2 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Schalotte

1 EL Ghee

1 EL Tomatenmark

1 TL Mandelmus

Für die Auberginen-Lasagne mit Mozzarella zunächst die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, mit Öl bestreichen und im Backofen 15 Minuten vorgaren.
Sauce machen aus der Karotte, Paprika, Knoblauch und einer Schalotte. Diese Zutaten mit Ghee anbraten, wenig Tomatenmark dazugeben und mit Wasser ablöschen. Köcheln lassen. 1 Teelöffel Mandelmus zum Binden hinzufügen.
Sauce, Auberginenscheibe und Mozzarella abwechselnd in eine Auflaufform einschichten und die Auberginen-Lasagne mit Mozzarella im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 °C backen.