Die Bohnen in einem Sieb mit warmem Wasser begießen und abrinnen. Die Zitrone mit heissem Wasser ausführlich abwaschen, die Zesten abziehen und diese hacken. Die Zitrone ausdrücken.
Die Bohnen in eine grosse Schüssel füllen.
In einer kleinen Backschüssel Zitronenzesten, Saft einer Zitrone, die frisch gehackten Petersilienblätter und Olivenöl miteinander durchrühren. Knoblauch ausdrücken und dazugeben, das Ganze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und unter die Bohnen vermengen.
Den Blattsalat auf Tellern anrichten und mit jeweils einem Forellenfilet garniert zu Tisch bringen.
