Rochen 20 min lang in der Fischbrühe auf kleiner Flamme sieden. Blattsalat mit Salatsauce anmachen und auf 4 Tellern anrichten. Gekochten Rochen auseinanderpflücken und über dem Blattsalat gleichmäßig verteilen.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die halbe gehackte Zwiebel dazugeben. Anbräunen und Salz, Petersilie, Mandelkerne und Pfeffer dazugeben. Wenn es fertig gedünstet ist, Essig zugiessen. Diese Sauce mit einem Löffel über dem Fisch auf jedem Teller gleichmäßig verteilen und zu Tisch bringen.
