Blinis

Zutaten

350 ml Milch

10 g Germ

125 g Buchweizenmehl

125 g Dinkelfeinmehl

50 g Butter

2 Stk Eidotter

10 g Zucker

1 EL Grieß

2 Stk Eiklar

30 g Schlagobers

10 g Salz

1 EL Felchenkaviar

50 g Sauerrahm

Für die Blinis Dinkelmehl, Germ, Zucker und etwas angewärmter Milch einen Vorteig herstellen. Diesen gehen lassen, bis er kräftige Blasen wirft. Dann das restliche Mehl, die angewärmte Butter, Eidotter, Grieß, Salz und sowohl die leicht angeschlagenen Eiklar als auch das leicht geschlagene
Schlagobers unterziehen, kurz gehen lassen und glattrühren In wenig Butterschmalz mit einem Löffel schöne Blinis in die Pfanne setzen und hellbraun ausbacken, wenden und fertig backen. Mit Sauerrahm und Kaviar servieren.