Cannelloni mit Gemüsefüllung

Zutaten

12 Stk Cannelloni

1 Stk Zwiebel

300 g Karotte

120 g Erbsen

2 Stk Knoblauchzehen

10 g Thymian

1 EL Olivenöl

75 ml Weißwein

250 g Ricotta

0.25 l Gemüsesuppe

30 g Butter

30 g Mehl

200 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

80 g Parmesan

Für die Cannelloni mit Gemüsefüllung Karotten im Öl andünsten, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Wein ablöschen und 2 Minuten bei starker Hitze einkochen. Abkühlen lassen.
Erbsen und Ricotta unterrühren, in die Cannelloni füllen. Butter erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, Mehl zufügen, mit Suppe und Obers ablöschen und aufkochen lassen. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Cannelloni in eine befettete Auflaufform legen und mit der Sauce begießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 45 Minuten backen. Die Cannelloni mit Gemüsefüllung mit Parmesanhobeln bestreuen.

Für die Cannelloni mit Gemüsefüllung eignen sich auch Kohlrabi, Zucchini oder Kürbis.