I N F O Mit dieser Sauce schmeckt jede Nudelsuppe interessanter. Die langen Chilis sollte man entkernen - es sei denn, man wünscht eine Sauce, die sich wirklich in das Gedächtnis einbrennt.
Z U B E R E I T U N G Chilis im Mörser zerdrücken. 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann abschütten. Chilis mit Knoblauch, Salz und Essig zermusen. In ein sterilisiertes Glasgefäss gießen und zur Seite stellen.
Die Sauce ist in ein paar Stunden fertig; nach ein paar Tagen wird sie jedoch besser - mindestens gemäßigter - und ist dann ungekühlt unbegrenzt haltbar. Sie sollte sauer, scharf und salzig schmecken.
