Consommé

Zutaten

100 g Karotte

100 g Karfiol

100 g Brokkoli

100 g Fisolen

100 g Erbsen

20 g Schnittlauch

20 g Petersilie

10 g Kerbel

10 g Dille

10 g Estragon

200 g Putenbrust

1 Stk Eiweiß

1 Prise Pfefferkörner

1 Prise Salz

1.5 l Rindsuppe

Für die Consommé die Zutaten gut kühlen. Rinderbrühe zubereiten, aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Gemüse waschen und klein schneiden.
Putenbrust faschieren oder klein hacken. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Dille, Estragon klein hacken.
Gemüse, klein gehackte Kräuter, zerkleinerte Putenbrust, Eiweiß, Salz, Pfefferkörner in einem Topf vermischen. Mit der erkalteten Suppe verrühren.
Alles aufkochen, von der Herdplatte nehmen und nicht mehr umrühren. Die Consommé fein abseihen und mit Salz und Pfeffer nochmals würzen.