Dinkel-Vollkorn-Eiernockerl mit Paradeissalat
Zutaten
Zubereitung
- Für die Dinkel-Vollkorn-Eiernockerl 2 Eier mit Salz, Öl und Milch mischen. Mehl dazu geben und kurz verrühren. Teig ½ Stunde rasten lassen.
- In einem großen Topf 3 - 4 l Salzwasser zum Kochen bringen. Der Teig sollte zähflüssig sein. Wenn nötig, noch etwas Milch oder Mehl einarbeiten.
- Den Teig durch einen Nockerlhobel in das siedende Wasser drücken. 3 - 5 Minuten kochen lassen, bis alle Nockerl an der Oberfläche schwimmen.
- Dann in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und die Nockerl darin anrösten.
- Eier darüber schlagen, salzen, verrühren und stocken lassen.
- Für den Salat die Paradeiser würfeln, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Rosmarin hacken.
- In einer Salatschüssel mit Balsamico und Kürbiskernöl marinieren und mit Salz abschmecken.
- Die Dinkel-Vollkorn-Eiernockerl mit dem Paradeissalat anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Wer möchte streut noch geriebenen Käse über die Dinkel-Vollkorn-Eiernockerl. Mit gerösteten Speckwürfeln wird dieses Gericht würziger und deftiger.
