Heringe putzen. Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Fische darin auf die andere Seite drehen und im heissen Öl rundum 8 min rösten.
Für die Marinade Chilischoten von den Kernen befreien, in feine Ringe schneiden. Zwiebeln in Ringe, Ingwer würfelig schneiden. Alles mit Essig-Wacholder, Wasser, Essenz, Koriander, Salz und Süssstoff ca. 3 min machen. Etwas abkühlenlassen. Apfelwein hinzufügen. Heringe in einer flachen Form damit begießen.
