Ente in Tamarinden-Soße

Zutaten

2 Stk Sternanis

1 Stk Zimtstange

2 Stk Knoblauchzehen, geschält

10 g Korianderwurzeln und -stämme

2 EL Helle Sojasoße

1 Prise Weißer Pfeffer

1 Stk Schmale Entenbrust

6 EL Tamarindensaft

2 EL Helle Sojasoße

1 EL Palmzucker

1 EL Entenjus oder Hühnerjus

2 EL Tapiokamehl oder Stärkemehl

Für die Ente in Tamarinden-Soße Sternanis, Zimt, Knoblauch und Koriander in einem Mörser zerstoßen. Helle Sojasoße und Pfeffer unterrühren und die Entenbrust mindestens 20 Minuten darin marinieren.
Den Tamarindensaft mit der Sojasoße in einer Pfanne aufkochen und den Palmzucker darin auflösen und Entenjus beigeben.
Tapiokamehl gut mit kaltem Wasser verrühren und damit die Tamarindensoße eindicken.
Die Entenbrust beidseitig scharf anbraten, bis sie halb durchgebraten ist. Die Brust ca. 8 – 10 Minuten rasten lassen und in Scheiben schneiden. Die Ente in Tamarinden-Soße mit frischem Koriander bestreuen.