Entenaufstrich

Zutaten

1 Stk Ente

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Muskat

1 Prise Kardamom

1 Prise Nelke

1 Prise Piment

1 TL Thymianblättchen

0.5 l Rotwein

0.5 Stk Zitrone

1 TL Pfeffer

1 Prise Salz

2 EL Olivenöl

Für den Entenaufstrich Entenbeine abtrennen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch feinwürfelig schneiden. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (außer Salz) und Kräutern abschmecken. 20 Minuten weichkochen, dann mit Salz abschmecken.
Alles in Einmachgläser füllen. Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, damit das Fett an die Oberfläche treten kann. Das ausgelassene Fett wird darübergegossen, so dass es das Fleisch völlig bedeckt. Gläser luftdicht verschließen. Den Entenaufstrich vor Verzehr 1 Monat im Kühlschrank lagern.