Essig-Schalotten mit Rosinen

Zutaten

1 kg Schalotten

50 g Rosinen

50 g Ingwerwurzel

500 ml Wasser

100 ml Weißweinessig

50 g Zucker

0.5 TL Salz

3 EL Paradeismark

3 EL Olivenöl

3 Stk Chilischoten

5 g Rosmarin

3 Stk Lorbeerblätter

Für Essig-Schalotten mit Rosinen die Zwiebeln schälen. Ingwer schälen und in schmale Streifchen schneiden.
Wasser mit Zucker, Essig, Salz, Paradeismark und Olivenöl in einem Kochtopf aufkochen, gut durchrühren, dass sich Paradeismark und Zucker auflösen. Mit Ingwer, Chilischoten, Rosmarin und Lorbeer würzen.
Nun die Zwiebeln befügen und alles 30 Min. ohne Deckel kochen lassen, nach rund 20 Min. die Rosinen dazugeben. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit sirupartig eingedickt sein.
Essig-Schalotten mit Rosinen im Sud noch 6-8 h ziehen lassen und anschließend in sterile Gläser abfüllen.

Essig-Schalotten mit Rosinen passen zu einem gemischten Vorspeisenteller und zu Gegrilltem!